2012/10/11 京料理クラス
材料（２人分）（１人分 １３９kcal）
- 材料
- 分量
- 梨
- １/６個
- 柿
- １/６個
- ギンナン
- ４個
- 生ハム
- ２０ｇ
- 絞り豆腐
- １/６丁
- 【和え衣の調味料】 だし汁
- 大さじ１
- 【和え衣の調味料】 当り胡麻
- 大さじ１
- 【和え衣の調味料】 砂糖
- 小さじ２/３
- 【和え衣の調味料】 淡口醤油
- 小さじ１/２
手順一覧
- 1
＜梨、柿、銀杏の下準備＞
梨・柿は天地を切り落として皮をむき、縦方向に
７～８ｍｍの板状に切り、さらに短冊切りにし、塩水でさっと洗って水気を切る。
- 2
ギンナンは鬼皮を取り、１８０℃の油で揚げて薄皮を剥き、１粒を３等分に切る。
- 3
生ハムは食べやすい大きさに切る。
- 4
＜和え衣の下準備＞
絞り豆腐は裏ごししてボウルに入れ、当り胡麻を加えて混ぜ合わせ、砂糖・淡口醤油で味を調え、だし汁で濃度調節をする。
- 5
＜仕上げ＞
ボウルに①の梨・柿・ギンナン・③の生ハムを混ぜ合わせ、④の和え衣を加えて和え、器に盛りつけて仕上げる。
