豚肉と野菜のサラダ

手順一覧

1

＜野菜の下準備＞
貝割れダイコンは４ｃｍ長さに切って水に取り、水気を切る。

2

ベビーリーフは水に取り、水気を切る。

3

ミョウガは薄切りにし、さっと湯通ししてザルに取って粗熱を取った後、甘酢調味料に浸ける。

4

エダ豆は水洗いし、さやの上から塩を振ってしばらくおき、熱湯で茹でてザル上げして冷まし、さやから豆を取り出す。

5

＜トマトの下ごしらえ＞
トマトは湯剥きをし、輪切り方向に半分に切り、種を取り除く。（種も取り置く）

6

果肉は薄切りののち、塩を振ってザルの上にしばらくおき、トマトの透明なエキスを出し、トマトの果肉は裏漉す。

7

ボウルにスダチ（絞り汁）・塩を入れてよく混ぜ、⑥のトマトのエキス・裏漉し・煮切りみりんを入れて味を調え、⑤のトマトの種も加えて調製する。

8

＜仕上げ＞
バットに豚バラスライス肉をいれて酒を振りかけ、立ち上った蒸し器に入れて蒸し、冷ます。

9

器に⑧の豚肉、①の貝割れダイコン・②のベビーリーフ・③のミョウガ・④のエダ豆を盛りつけ、トマト加減酢をかけ仕上げる。