鶏紅茶煮

手順一覧

1

＜野菜の下ごしらえ＞
海老芋は皮をむき、米（米のとぎ汁）を加え、水から軟らかく茹で、冷水に取り冷ます。

2

鍋にだし汁・①の海老芋を入れて火にかけ、砂糖・淡口醤油で味を調え、花かつおを加えて煮含め、冷ました後、等分に切る。

3

キクナは掃除して４cm長さに切り、塩熱湯で軟らかく茹で、冷水に取って水気を絞り、キクナ浸け地調味料に浸ける。

4

＜鶏モモ肉の下ごしらえ＞
鶏モモ肉は筋、余分な脂・軟骨等を取り除く。

5

熱湯に紅茶（ティーパック）を加えて少し色が出るまで煮出し、④の鶏モモ肉を加えて３～４分間煮た後、ティーパックを引き出す。アクを取りながら、弱火で５分間ほど煮含める。

6

別鍋に鶏モモ肉調味料を煮立て汁気を切った⑤の鶏モモ肉を入れて２～３分間煮含めて火を止める。

7

＜仕上げ＞
⑥の鶏モモ肉を適宜に切り出し、②の海老芋・③のキクナと共に器に盛りつけて煮汁を入れ仕上げる。