鯛と旬菜のお造り　サラダ仕立て

手順一覧

1

＜仕込み＞
ベビーリーフは冷水に浸ける。

2

パプリカは丸のまま網焼きし、冷水に取って皮をむき、天地を切り揃え、厚さを整えて拍子木切りにし、パプリカ甘酢調味料に浸ける。

3

白ネギは白髪ネギに切り、水にさらしてザル上げする。

4

土ショウガはみじん切りにする。

5

トウチは荒みじん切りに切る。

6

＜トウチ油を作る＞
鍋にサラダ油・④の土ショウガ・⑤のトウチを入れて炒め、濃口醤油・中国酒を加えて炒め、ゴマ油を加えてトウチ油を作る。

7

＜仕上げ＞
皮を引いたタイは皮目を下、高い方を向こう側におき、左側より薄くへぎ造りにし、器に反時計回りに盛りつける。
※あらかじめ器にハケでサラダ油を塗り、塩、コショウをする

8

器に①のベビーリーフ・②のパプリカ・③の白ネギを彩り良く盛りつける。

9

盛りつけた器に熱した⑥のトウチ油を掛け仕上げる。