ふきと筍のたいたん

手順一覧

1

＜下ごしらえ＞
フキは３～４cmの長さに切り揃え､塩熱湯で茹で､冷水に取る。

2

タケノコは下茹でをして皮をむき､適度な大きさに切って薄切りにする｡

3

ツナは余分な油を絞る｡

4

＜仕上げ＞
鍋に②のタケノコ･③のツナを入れてだし汁･酒を加えて火にかけ､沸いたら火を弱めて砂糖･淡口醤油を加えてしばらく炊く｡

5

煮汁が半量になれば､①のフキを加えて炊き､煮汁を少量残す｡

6

＜盛りつけ＞
木の芽を刻む｡

7

器に⑤のたいたんを盛りつけて⑥の叩き木の芽を盛り仕上げる｡