おばんざい

ふきと筍のたいたん

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材料(2人分)

材料
分量
フキ
1/3束
タケノコ
1/4本
ツナ
1/8缶
木の芽
5枚
【調味料】 だし汁
150ml
【調味料】 酒
大さじ2
【調味料】 砂糖
大さじ1
【調味料】 淡口醤油
大さじ1

手順一覧

1

<下ごしらえ>
フキは3~4cmの長さに切り揃え、塩熱湯で茹で、冷水に取る。

2

タケノコは下茹でをして皮をむき、適度な大きさに切って薄切りにする。

3

ツナは余分な油を絞る。

4

<仕上げ>
鍋に②のタケノコ・③のツナを入れてだし汁・酒を加えて火にかけ、沸いたら火を弱めて砂糖・淡口醤油を加えてしばらく炊く。

5

煮汁が半量になれば、①のフキを加えて炊き、煮汁を少量残す。

6

<盛りつけ>
木の芽を刻む。

7

器に⑤のたいたんを盛りつけて⑥の叩き木の芽を盛り仕上げる。

2013/3/14 京料理クラス