青瓜と笹身の胡麻酢和え

手順一覧

1

青ウリは種を取り除いて５ｍｍ幅に切り、少し塩辛いめの塩水に昆布とともに入れる。

2

①の青ウリが柔らかくなれば水気を切り、和布巾で水気を絞る。

3

鶏ササミ肉は筋を取り、塩を振って蒸し器で７分程度蒸し、火が通れば取り出して冷まし、細めに裂いておく。

4

当たり鉢にごまを入れてよく当たり、ごまがペースト状になれば調味料を加え、最後にだし汁を加えて固さを調節する。

5

ボウルに②の青ウリ・③の鶏ササミ肉を入れて混ぜ、④の胡麻酢を加えて混ぜ合わせ、器に盛りつけて仕上げる。