京料理

鱧の変わり揚げ梅餡添え

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材料(2人分)(変わり揚げ366kcal)

材料
分量
ハモ
60g
あられ粉
少々
冷水
50ml
薄力粉
80ml
1/2個
オクラ
2本
生湯葉
1/4枚
梅干し
1個
<梅餡調味料> だし汁  
200ml
<梅餡調味料> 淡口醤油
大さじ1
<梅餡調味料> みりん
小さじ2
水溶き片栗粉
大さじ1

手順一覧

1

ハモは開いて骨切りし、等分に切って塩を振る。

2


オクラはうてなの部分を切り取り、半分に切る。

3

生湯葉は3cm角の色紙切りにする。

4

ボウルに冷水・卵・薄力粉をしっかりと混ぜ合わせる。

5

①のハモに④の衣をつけ、あられ粉をまぶし、160℃の油で揚げる。

6

②のオクラ・③の生湯葉も④の衣をつけて、160℃の油で揚げる。

7

梅餡調味料のだし汁・みりん・梅干しを鍋に入れて沸かし、
梅の風味が出れば梅干を取り出し、淡口醤油を加えて味を調え、水溶き片栗粉を入れて梅餡を作る。
器に⑤のハモ・⑥のオクラ・生湯葉を盛りつけ、梅餡を添える。

2012/7/12 京料理クラス