鰆の香味揚げ ・蓮根・赤芋

手順一覧

1

サワラは切り身にして、切り離さないように半分に開く。
青ユズの皮をむいて（皮も取り置く）輪切りにし、ボウルに浸け地調味料を合わせる。

2

①のサワラを浸け地調味料に１０分程浸ける。

3

①のユズの皮は刻んでおく。レンコンは皮をむいて５ｍｍ幅に切り、アカ芋は輪切りにする。

4

レンコン・アカ芋を水で溶いた米粉の衣をつけ、１６０℃に熱した油で揚げる。

5

①のサワラを取り出して水気をふき、③のユズを挟んで形を整え、④の衣をつけて１７０℃に熱した揚げ油で揚げる。

6

器に⑤のサワラ・④のレンコン・アカ芋を盛り、塩を添えて仕上げる。