賀茂ナスの揚げ煮海老含め煮南瓜含め煮針生姜　

手順一覧

1

賀茂ナスは天地を切り落として縞模様に皮をむき、食べやすい大きさに切って水に浸け、アク止めしたのち水気を拭く。

2

①の賀茂ナスを１７０℃に熱した揚げ油で素揚げにする。

3

鍋に調味料Ａを入れて沸かし、②の賀茂ナスを加えてさっと焚き火を止めてそのまま冷ます。

4

エビは水で洗い、鍋に調味料Ｂを入れて火にかけ、
エビを加えてさっと焚き、火を止めて冷ます。

5

カボチャは種を取り除き、５mm幅に切る。鍋に調味料Ｃとともにカボチャを入れ、柔らかくなるまで焚き、柔らかくなれば火を止めて冷ます。

6

土ショウガは皮をむいてせん切りし、針ショウガにする。

7

器に②の賀茂ナス・④のエビ・⑤のカボチャを温め直して盛りつけ、⑥の針ショウガを添えて仕上げる。