おばんざい

鯛と旬菜のお造り サラダ仕立て

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材料(2人分)(1人分 226kcal)   

材料
分量
タイ
120g
ベビーリーフ
1/8袋
パプリカ(赤)
1/12個
白ネギ
1/6本
土ショウガ
3g
トウチ
小さじ1強
<パプリカ甘酢調味料>
酢25m、水l 25ml、 砂糖  大さじ1
<トウチ油>
サラダ油小さじ2、濃口醤油大さじ1/2、中国酒大さじ1/2、ゴマ油 大さじ1      

手順一覧

1

<仕込み>
ベビーリーフは冷水に浸ける。

2

パプリカは丸のまま網焼きし、冷水に取って皮をむき、天地を切り揃え、厚さを整えて拍子木切りにし、パプリカ甘酢調味料に浸ける。

3

白ネギは白髪ネギに切り、水にさらしてザル上げする。

4

土ショウガはみじん切りにする。

5

トウチは荒みじん切りに切る。

6

<トウチ油を作る>
鍋にサラダ油・④の土ショウガ・⑤のトウチを入れて炒め、濃口醤油・中国酒を加えて炒め、ゴマ油を加えてトウチ油を作る。

7

<仕上げ>
皮を引いたタイは皮目を下、高い方を向こう側におき、左側より薄くへぎ造りにし、器に反時計回りに盛りつける。
※あらかじめ器にハケでサラダ油を塗り、塩、コショウをする

8

器に①のベビーリーフ・②のパプリカ・③の白ネギを彩り良く盛りつける。

9

盛りつけた器に熱した⑥のトウチ油を掛け仕上げる。