材料（２人分）（１人分 ２８０kcal）
- 材料
- 分量
- サワラ
- ７０ｇ×２
- ゴボウ
- １/８本
- 白ごま（煎り）
- １５ｇ
- 卵
- １個
- 酢
- 少々
- 淡口醤油
- 少々
- 【味噌柚庵地】 (５～６人分) 白味噌
- ４０ｇ
- 【味噌柚庵地】 (５～６人分) 煮切り酒
- ７５ｍｌ
- 【味噌柚庵地】 (５～６人分) みりん
- ４０ｍｌ
- 【味噌柚庵地】 (５～６人分) 淡口醤油
- 大さじ１
- 【味噌柚庵地】 (５～６人分) 濃口醤油
- 大さじ１
- 【味噌柚庵地】 (５～６人分) 黄ユズ（輪切り）
- １/８個分
- 【叩きごぼう】 濃口醤油
- 大さじ１
- 【叩きごぼう】 酢
- 大さじ１
- 【叩きごぼう】 砂糖
- 小さじ２
手順一覧
- 1
＜サワラの下ごしらえ＞
サワラは味噌柚庵地に1時間程漬ける。
- 2
①のサワラを味噌柚庵地から取り出し、グリルで両面程よい焼き色に焼き上げる。
- 3
＜叩きゴボウ＞
白ごまを当たり鉢にいれてよく当たり、叩きゴボウ調味料を加える。
ゴボウは水洗いし､等分に切り出し、鍋に入れて水から軟らかくなるまで茹で､ザル上げして熱い内に、調味料と和える。
- 4
＜半熟玉子＞
沸騰したたっぷりのお湯に酢・卵を入れ、再沸騰したら菜箸等でゆっくりかき混ぜながら、約６分３０秒間茹で、茹で上がれば冷水に取り､冷ます。
- 5
冷めれば殻をむいて等分に切り、切り口に淡口醤油をたらす。
- 6
＜仕上げ＞
器に②のサワラ味噌柚庵焼き・⑤の半熟玉子・③の叩きゴボウを盛りつけて仕上げる。
