小吸物　湯葉身丈

手順一覧

1

生湯葉は５mm幅の細切りにする。

2

すり身を当たり鉢に入れてすり合わせ、タマゴ・だし汁を加えて柔らかくのばし、①の生湯葉を加えて身丈にす

3

シイタケは石付きを取り除き表面を拭く。

4

三つ葉は根を取り除き塩を加えた熱湯でさっと茹でて冷水に取り、結び三つ葉にする。

5

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したところに②の身丈を加えて火を通し、さらに③のシイタケを加えて火を通す。
それぞれに火が通れば塩・淡口醤油で味を調える。

6

器に⑤の湯葉身丈・シイタケ・④の三つ葉を盛りつけ、温めた吸地を張り、コショウを振って仕上げる。