家庭料理

鶏紅茶煮

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材料(2人分)(1人分 543kcal) 

材料
分量
鶏モモ肉(Mサイズ)
1枚
海老芋
1個
キクナ
1/6束
【鶏モモ肉調味料】 だし汁
100ml
【鶏モモ肉調味料】 だし汁
100ml
【鶏モモ肉調味料】 酒
大さじ2
【鶏モモ肉調味料】 みりん
65ml
【鶏モモ肉調味料】濃口醤油
65ml
【鶏モモ肉調味料】 砂糖
大さじ3
【海老芋調味料】だし汁
200ml
【海老芋調味料】 砂糖
大さじ1/2
【海老芋調味料】淡口醤油
小さじ2
【海老芋調味料】花かつお
2g
【キクナ浸け地調味料】 だし汁
100ml
【キクナ浸け地調味料】淡口醤油
7ml

手順一覧

1

<野菜の下ごしらえ>
海老芋は皮をむき、米(米のとぎ汁)を加え、水から軟らかく茹で、冷水に取り冷ます。

2

鍋にだし汁・①の海老芋を入れて火にかけ、砂糖・淡口醤油で味を調え、花かつおを加えて煮含め、冷ました後、等分に切る。

3

キクナは掃除して4cm長さに切り、塩熱湯で軟らかく茹で、冷水に取って水気を絞り、キクナ浸け地調味料に浸ける。

4

<鶏モモ肉の下ごしらえ>
鶏モモ肉は筋、余分な脂・軟骨等を取り除く。

5

熱湯に紅茶(ティーパック)を加えて少し色が出るまで煮出し、④の鶏モモ肉を加えて3~4分間煮た後、ティーパックを引き出す。アクを取りながら、弱火で5分間ほど煮含める。

6

別鍋に鶏モモ肉調味料を煮立て汁気を切った⑤の鶏モモ肉を入れて2~3分間煮含めて火を止める。

7

<仕上げ>
⑥の鶏モモ肉を適宜に切り出し、②の海老芋・③のキクナと共に器に盛りつけて煮汁を入れ仕上げる。