京料理

はもざく

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■ 材料(2人分)(1人分 63kcal) 

材料
分量
ハモ(1尾300g)
1/2尾
キュウリ
1本
ミョウガ
1/2個
大葉しそ
2枚
【土佐酢調味料】だし汁 
大さじ3
土佐酢調味料】 酢  
大さじ1
土佐酢調味料】 酢  
大さじ1
【ハモタレ調味料】 酒 ・濃口醤油 ・みりん・たまり醤油
左から割合を5・3・1・1

手順一覧

1

①<はもの下ごしらえ>
ハモは開いて骨切りしたものを購入し、金串を刺す。

2

②<野菜の下ごしらえ>
キュウリはタテ半分に切って、中の種を取り除いて斜め薄切りし、ボウルに入れて軽く塩を振って揉み込み、和布巾で水気を絞る。

3

③ミョウガは芯を取り除いてタテ方向にせん切りにし、軽く水洗いして水気を切る。

4

④大葉しそは縦半分に切って葉脈を取り除き、重ね合わせてせん切りにし、軽く水洗いして水気を切る。

5

⑤<ハモタレを合わせる>
ボウルにハモタレ調味料を合わせてハケを用意する。

6

⑥<加熱調理>
①のハモに⑤のタレを塗り220℃のオーブンで焼く。ハモが反らないように補助串(竹串)をする。

7

⑥のハモが焼き上がればそのまま自然に冷ます。

8

⑧<土佐酢を作る>
ボウルに土佐酢調味料を合わせる。

9

⑨<仕上げ>
大きめのボウルに②のキュウリ・③のミョウガ・④の大葉しそを混ぜ合わせる。

10

⑩⑦のハモを食べやすい大きさに切り、⑨のボウルに入れて混ぜ合わせ、⑧の土佐酢を加え味を調える。
器に盛りつけて仕上げる。

ポイント

ポイント

・ハモは必要に応じて、焼き上げたものを購入しても良い。

・野菜に土ショウガのせん切りを加えてもおいしい。

2012/6/14 京料理クラス