半熟玉子の煎り豆腐和え

手順一覧

1

＜豆腐の準備＞
木綿豆腐はまな板の上に斜めに置いて水切りをする。

2

＜薬味の準備＞
青ネギは根を切り落として水洗いし、小口切りにする。
ダイコンは皮をむいてすり卸し、水気を絞る。

3

＜卵を茹でる＞
茹で加減は好みで良いが、今回は熱湯に卵を投入後５分間茹で、軟らかめの茹で加減にする。

4

＜仕上げ＞
上記で作った豆腐を手でつかみ崩し、鍋にゴマ油を入れて熱したところに加えて炒める。豆腐が温まれば調味料を加え、火を弱めて保温状態にする。
上記の卵の殻をむく。卵が冷めないようにラップをか
けたり６５℃程度の湯に浸けたりして冷めるのを防
ぐこと。
鍋に青ネギ・ダイコンを加えて手早くからめ、器に盛りつける。真ん中をへこませ、卵を真ん中に置いて仕上げる。