はもざく

手順一覧

1

①＜はもの下ごしらえ＞
ハモは開いて骨切りしたものを購入し、金串を刺す。

2

②＜野菜の下ごしらえ＞
キュウリはタテ半分に切って、中の種を取り除いて斜め薄切りし、ボウルに入れて軽く塩を振って揉み込み、和布巾で水気を絞る。

3

③ミョウガは芯を取り除いてタテ方向にせん切りにし、軽く水洗いして水気を切る。

4

④大葉しそは縦半分に切って葉脈を取り除き、重ね合わせてせん切りにし、軽く水洗いして水気を切る。

5

⑤＜ハモタレを合わせる＞
ボウルにハモタレ調味料を合わせてハケを用意する。

6

⑥＜加熱調理＞
①のハモに⑤のタレを塗り２２０℃のオーブンで焼く。ハモが反らないように補助串（竹串）をする。

7

⑥のハモが焼き上がればそのまま自然に冷ます。

8

⑧＜土佐酢を作る＞
ボウルに土佐酢調味料を合わせる。

9

⑨＜仕上げ＞
大きめのボウルに②のキュウリ・③のミョウガ・④の大葉しそを混ぜ合わせる。

10

⑩⑦のハモを食べやすい大きさに切り、⑨のボウルに入れて混ぜ合わせ、⑧の土佐酢を加え味を調える。
器に盛りつけて仕上げる。