京料理

揚げ丸大根蟹餡かけ

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材料
分量
[揚げ丸大根蟹餡かけ]丸ダイコン
1/8個
カニ身
60g
くわい
2個
ミズ菜
1/10束
土ショウガ
10g
【カニ餡 調味料A】
だし汁 /淡口醤油150ml 、みりん12ml 、水溶き12ml 、片栗粉大さじ1~2

材料(2人分)(1人分 178kcal)

1

<丸ダイコンの準備>
丸ダイコンは等分に切り、皮をむき面取りをする。

2

フライパンに①・サラダ油(大根の半分程度)を入れて火に掛け火を通す。

3

<くわいの準備>
くわいは松笠に剥き、軟らかく茹でる。
茹で上がればバットにあげて水分を飛ばし、素揚げにして焦げ目を付ける。

4

<ミズ菜、カニ身の準備>
ミズ菜は熱湯でサッと茹で、3cmの長さに切る。カニ身はほぐす。

5

<カニ餡の準備>
鍋にAを合わせて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で濃度をつけ、④のカニ身を加えて温めておく。

6

<仕上げ>
器に②・④のミズ菜・温めた⑤・③のくわいの順に盛りつけ、卸した土ショウガを盛りつけ仕上げる。