京料理

蛤真丈

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材料(2人分)(1人分 89kcal)  

材料
分量
ハマグリ
6個
50ml
菜の花
4本
金時ニンジン
1/10本
黄柚子
1/6個
すり身
60g
卵白
小さじ1
淡口醤油
小さじ1/2
昆布
3cm
【吸い地】だし汁
260ml
【吸い地】淡口醤油
小さじ1/3
【吸い地】塩
少々

手順一覧

1

<蛤真丈の準備>
ハマグリは表面をきれいに洗う。鍋にハマグリ・酒を入れて蓋をし、沸騰させる。ハマグリの口が開けば身を取り出し、3等分に切る。

2

すり鉢にすり身・卵白を加えてよくすり、淡口醤油を加えて味を調え、①を加えてよく混ぜ合わせる。

3

鍋に湯を沸かし、昆布・塩(薄く塩分を感じる程度)を加え、②を成型して茹でる。

4

<あしらい、吸地の下準備>
金時ニンジンは4cm×1cm幅の短冊切りにする。菜の花は掃除する。

5

塩熱湯で金時ニンジン・菜の花の順に茹でる。

6

鍋にだし汁を入れて火に掛け、淡口醤油・塩を加えて味を調える。

7

<仕上げ>
器に③・⑤を盛りつけ、温めた⑥を張り、黄柚子を盛りつけ仕上げる。