鯛の子花煮

手順一覧

1

＜タイの子の下準備＞
タイの子は、１腹を２つに切り離し、等分に切った後、熱湯で茹で、浮き上がれば巻きすに取って水気を切る。

2

土ショウガは皮をむき、せん切りにする。

3

鍋にタイの子調味料・①のタイの子・②の土ショウガを入れて５分間加熱する。

4

＜長芋の下準備＞
長芋は皮をむき、１cm厚さに切り、鍋に入れだし汁を加えて火にかける。

5

④にみりん・塩・淡口醤油を加え加熱する。

6

＜キヌサヤの下準備＞
キヌサヤは筋を取り除き、塩をまぶす。

7

塩熱湯で⑥のキヌサヤを茹で、冷水に取る。

8

鍋にキヌサヤ調味料・⑦のキヌサヤを入れてひと煮立ち
させ、ザルに上げて煮汁とともに冷ます。

9

＜仕上げ＞
器に④の長芋を敷き、③のタイの子・⑧のキヌサヤを盛り、③のタイの子調味料を入れ、木の芽を添えて仕上げる