百合根饅頭

手順一覧

1

＜ユリネの下準備＞
ユリネは掃除をし、塩蒸しにして裏ごし、餅粉と混ぜ合わせて生地を作る。

2

＜鴨ミンチの下準備＞
鴨ミンチ肉は調味料と混ぜ合わせる。

3

＜百合根饅頭の下準備＞
①のユリネの生地で②の鴨ミンチ肉を包み、表面に片栗粉をつけ、１７０℃の油で揚げて、表面に色を付ける。

4

＜菜の花の下準備＞
菜の花は掃除をし、塩熱湯で茹でて、調味料に浸ける。

5

＜ニンジンの下準備＞
ニンジンは花びらにむいて塩熱湯で茹で、④の調味料に浸ける。

6

＜銀餡の下準備＞
鍋に銀餡調味料を入れて火にかけ、沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけて銀餡を作る。

7

＜仕上げ＞
器に③の百合根饅頭を盛り、蒸し器で８分程蒸した後、③の菜の花・④の花びらニンジンを盛りつけ、⑥の銀餡をかけて仕上げる。