沢煮椀

手順一覧

1

＜野菜の下準備＞
ゴボウは笹がきにして水に入れてアク止めをする。

2

ニンジンはせん切りにする。

3

三つ葉は葉を取り除き、２㎝長さに切る。

4

＜背脂の下準備＞
背脂はせん切りにする。

5

＜仕上げ＞
鍋にだし汁を加え、①のゴボウ・②のニンジン・④の背脂を入れて火にかける。

6

⑤の具材に火が通れば淡口醤油・塩で味を整え、③の三つ葉を加える。器に盛りつけ、黒コショウを振って仕上げる。