山菜と旬魚の天ぷら

手順一覧

1

＜具材の準備＞
タラの芽は掃除をして切り口を切りそろえる｡

コゴミは水洗いして５㎝程度に長さを切りそろえる｡

フキノトウは掃除をする｡

白魚は塩水でさっと洗い､水気をふき取る｡

三つ葉は適当な長さに切る｡

2

＜衣の準備＞
卵黄と水を混ぜ合わせ卵水を作り､薄力粉は振るう｡

3

＜仕上げ　加熱調理＞
揚げ油を１６０℃～１７０℃に温める｡

タラの芽･コゴミ･フキノトウに打ち粉をする｡

１００mlの卵水をボウルに取り､同量の薄力粉を混ぜて
天ぷら衣を作る｡

打ち粉をした材料に天ぷら衣をつけて揚げ､塩を振る｡

白魚･三つ葉はボウルに入れ､打ち粉をし､天ぷら衣を少量加えて揚げ､塩を振る｡

4

＜盛りつけ＞
器に天紙を敷き､山菜･かき揚げを盛りつけて仕上げる｡