いさきの焼き霜造り

手順一覧

1

＜イサキの下準備＞
イサキは、水洗いして３枚卸しにし、上身の骨を抜き、皮目に切り込みを入れバーナーで焼き色をつけ冷水で冷ます。

2

①のイサキは水気を取り除き、へぎ造りにする。

3

＜より根菜、スダチの準備＞
ダイコン・ニンジンはかつらむきにし、斜めに帯状に切り、水に浸けて菜箸に巻きつけ、より根菜にする。

4

スダチは縦半分に切り、薄切りにする。

5

＜仕上げ＞
器に大葉しそを敷き、②のイサキを盛り、③のダイコン・ニンジン・土ショウガを盛りつけ、加減醤油・④のスダチを添え仕上げる。