京料理

鯛の子花煮

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材料(2人分)(1人分 213kcal) 

材料
分量
タイの子
2腹
土ショウガ
5g
長芋
100g
キヌサヤ
4枚
木の芽
2枚
【タイの子調味料】 だし汁 ・酒・砂糖・淡口醤油
(左から)300ml・50ml ・大さじ1・大さじ2
【長芋調味料】 だし汁 ・ みりん ・塩 ・淡口醤油
(左から)200ml・小さじ2・少々・大さじ1
【キヌサヤ調味料】 だし汁 ・塩・淡口醤油
(左から)100ml・小さじ1/6・小さじ2

手順一覧

1

<タイの子の下準備>
タイの子は、1腹を2つに切り離し、等分に切った後、熱湯で茹で、浮き上がれば巻きすに取って水気を切る。

2

土ショウガは皮をむき、せん切りにする。

3

鍋にタイの子調味料・①のタイの子・②の土ショウガを入れて5分間加熱する。

4

<長芋の下準備>
長芋は皮をむき、1cm厚さに切り、鍋に入れだし汁を加えて火にかける。

5

④にみりん・塩・淡口醤油を加え加熱する。

6

<キヌサヤの下準備>
キヌサヤは筋を取り除き、塩をまぶす。

7

塩熱湯で⑥のキヌサヤを茹で、冷水に取る。

8

鍋にキヌサヤ調味料・⑦のキヌサヤを入れてひと煮立ち
させ、ザルに上げて煮汁とともに冷ます。

9

<仕上げ>
器に④の長芋を敷き、③のタイの子・⑧のキヌサヤを盛り、③のタイの子調味料を入れ、木の芽を添えて仕上げる