京料理

蛍烏賊と山菜のサラダ ポン酢ドレッシング

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材料(2人分)(1人分 184kcal) 

材料
分量
ホタルイカ
6尾
タケノコ(生)
1/4個
こごみ
4本
ミズ菜
1/8束
うるい
1/4パック
【タケノコ調味料】 だし汁/ 淡口醤油/みりん
150ml/大さじ1/大さじ1
【ポン酢ドレッシング】 ポン酢/サラダ油/白ゴマ(煎り)
大さじ2/小さじ2/5g

手順一覧

1

<ホタルイカの下準備>
ホタルイカは目と口を取り除く。

2

<タケノコの下準備>
タケノコは米ぬかで茹で、皮をむいて掃除をし、水から茹でて清茹でし、食べやすい大きさに切る。

3

鍋にタケノコ調味料・②のタケノコを入れて火にかけ煮含める。

4

<こごみの下準備>
こごみは掃除し、塩熱湯で茹でる。

5

<ミズ菜の下準備>
ミズ菜は、3㎝長さに切る。

6

<うるいの下準備>
うるいは塩熱湯で茹で、3㎝長さに切る。

7

<ポン酢ドレッシングの下準備>
ボウルにポン酢・白ゴマを入れ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

8

<仕上げ>
①のホタルイカ・③のタケノコ・④のこごみ・⑤のミズ菜・⑥のうるいを盛りつけ、⑦のドレッシングをかけて仕上げる。