京料理

鱸の南蛮焼き雲丹鋳込み/茗荷とパプリカ添え

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材料(2人分)(1人分 235kcal) 

材料
分量
スズキ
50g×2
ウニ
30g
青ネギ
1/2本
ミョウガ
1個
パプリカ(黄)
1/6個
オリーブオイル
大さじ2
少々

手順一覧

1

スズキは切り身にして、身を切り離さないように半分に開く。

2

青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、南蛮地調味料を加えて混ぜ合わせる。

3

②に①を10分程漬ける。

4

ミョウガとパプリカはそれぞれ5mm幅に切り、塩を振って
しんなりとさせておく。

5

④のミョウガとパプリカが柔らかくなれば軽く絞り、オリーブオイルを加えて混ぜておく。

6

③のスズキを取り出して水気を切り、ウニを挟んで形を整え、オーブンまたはグリルで焼き、焼き上がりに南蛮地をかけて仕上げる。

7

器に⑥のスズキ・⑤のミョウガ・パプリカを盛り仕上げる。

2012/8/9 京料理クラス