京料理

百合根饅頭

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手順一覧

1

<ユリネの下準備>
ユリネは掃除をし、塩蒸しにして裏ごし、餅粉と混ぜ合わせて生地を作る。

2

<鴨ミンチの下準備>
鴨ミンチ肉は調味料と混ぜ合わせる。

3

<百合根饅頭の下準備>
①のユリネの生地で②の鴨ミンチ肉を包み、表面に片栗粉をつけ、170℃の油で揚げて、表面に色を付ける。

4

<菜の花の下準備>
菜の花は掃除をし、塩熱湯で茹でて、調味料に浸ける。

5

<ニンジンの下準備>
ニンジンは花びらにむいて塩熱湯で茹で、④の調味料に浸ける。

6

<銀餡の下準備>
鍋に銀餡調味料を入れて火にかけ、沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけて銀餡を作る。

7

<仕上げ>
器に③の百合根饅頭を盛り、蒸し器で8分程蒸した後、③の菜の花・④の花びらニンジンを盛りつけ、⑥の銀餡をかけて仕上げる。

材料(2人分)(1人分 225kcal)

材料
分量
ユリネ
1個
餅粉
10g
鴨ミンチ肉
40g
菜の花
2本
ニンジン
1/10
片栗粉(打ち粉)  
適量
【鴨ミンチ調味料】 酒・濃口醤油・土ショウガ(卸し)
(左から)大さじ1・小さじ2・5g
【菜の花、ニンジン調味料】 だし汁・淡口醤油
(左から)100ml・小さじ2
【銀餡調味料】 だし汁・塩・淡口醤油・ 水溶き片栗粉 ・揚げ油
(左から)150ml 小さじ1/2 小さじ1 大さじ3 適