京料理

炙り烏賊と冬瓜の生姜煮

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材料(2人分)(生姜煮76kcal) 

材料
分量
イカ
40g
トウガン
150g
土ショウガ
10g
<調味料> だし汁
400ml
<調味料> 淡口醤油
20ml
<調味料> 塩
小さじ1/3
<調味料> みりん
大さじ2

手順一覧

1

イカは表と裏に包丁で切込みを入れ、塩を振ってバーナーで表面を炙る。

2

トウガンは皮を薄くむいて一口大に切り、塩を加えた熱湯で茹でてザルに取り、水気を切って冷ます。

3

土ショウガは皮をむいてせん切りにする。

4

鍋に調味料を合わせて火にかけて沸かし、③の土ショウガ・②のトウガンを加えて煮含める。

5

煮含めたトウガンの鍋に①のイカを加えてさっと火を通し、イカに火が通りすぎないように冷ます。

6

器に⑤のイカとトウガンを盛りつけ、土ショウガを添えて仕上げる。

2010/7/12 京料理クラス