京料理

淀大根の蟹餡かけ

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材料(2人分)(1人分 201kcal)  

材料
分量
淀大根
1/8個
カニ身
50g
黄柚子
1/8個
【淀大根調味料】 だし汁
270ml
【淀大根調味料】 淡口醤油
30ml
【淀大根調味料】 みりん
20ml
【蟹餡調味料】 だし汁
200ml
【蟹餡調味料】 淡口醤油
5ml
【蟹餡調味料】 塩
小さじ1/2
水溶き片栗粉
大さじ2

手順一覧

1

<淀大根の下準備>
淀大根は皮をむいて食べやすい大きさに切り、だし汁で茹で、柔らかくなれば、淡口醤油・みりんで調味し味を含める。

2

<蟹身の下準備>
カニ身は殻や筋を取り除きほぐしておく。

3

<黄柚子の下準備>
黄柚子は皮をむいて白い部分を取り除き、せん切りにして針柚子にする。

4

<蟹餡の下準備>
カニ身・蟹餡調味料を鍋に入れ温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ蟹餡を作る。

5

<仕上げ>
器に①の淀大根を盛り付け、④の蟹餡をかけ、③の針柚子をあしらい仕上げる。