京料理

凌ぎ ちまき寿司

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材料(2人分) 1人分342kcal 

材料
分量
1カップ
笹の葉
4枚
いぐさ
4本
タイ
60g
木の芽
4枚
油揚げ
2枚
柴漬け
3g
ガリ
5g
【寿司飯(炊飯用調味料)】水
200ml
【寿司飯(炊飯用調味料)】酒
1g
【寿司飯(炊飯用調味料)】昆布  
10m
【寿司酢】 米酢
35ml
【寿司酢】 砂糖
20g
【寿司酢】 塩
5g
【稲荷の皮の煮汁】 水
100ml
【稲荷の皮の煮汁】 酒
50ml
【稲荷の皮の煮汁】砂糖
大さじ2
【稲荷の皮の煮汁】濃口醤油
大さじ1強

手順一覧

1

<炊飯>
米は洗米して吸水した後、炊飯用調味料で炊く。

2

鍋に寿司酢を合わせ火にかけ、砂糖が溶けたら①と混ぜ合わせ冷ます。

3

<ちまき寿司>
タイは三枚卸しにして振り塩をし、皮を引いて酢洗いする。

4

③、木の芽で握り寿司を作り、笹の葉で巻いていぐさで巻き止める。

5

<稲荷寿司>
油揚げは、斜め半分に切り、手で袋状に開く。

6

鍋に広げて並べ、煮汁を加えて火に掛け、落し蓋をして中火にかけ、7~8分間、煮汁が少なくなるまで煮た後、冷ます。

7

柴漬けは粗みじん切りにし①に混ぜ込み、⑥に詰めて形を整える。

8

<盛り付け>
器にちまき、稲荷寿司を盛りつけ、ガリを添え仕上げる。