京料理

サンマのわた味噌煮

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材料(2人分)(1人分 223kcal)

材料
分量
サンマ
2尾
白ネギ
1本
土ショウガ
10g
【サンマ調味料】 水
200ml
【サンマ調味料】 酒
25ml
【サンマ調味料】 みりん
25ml
【サンマ調味料】 濃口醤油
5ml
【サンマ調味料】 白味噌
20g

手順一覧

1

<白ネギの下準備>
白ネギは食べやすい大きさに切り、網の上で直火で焼き、焼きネギにする。青い部分は、笹切りにする。ショウガは薄切りにする。

2

<サンマの下準備>
サンマは頭と尾を切り、三等分に切り、わたを取り出し水洗いする。サッと熱湯にくぐらし、冷水に取る。(霜降り)
わたは裏ごす。

3

<仕上げ>
鍋に②・①の土ショウガを入れ、分量の水・酒・みりんを入れ火にかける。20分ほど加熱した後、濃口醤油・サンマのわた・白味噌を加え5分程煮込み、焼き葱を加えて仕上げる。

4

器に③・笹切りにした青い部分のネギを盛りつけ仕上げる。