京料理

いさきの焼き霜造り

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材料(2人分)(1人分 91kcal) 

材料
分量
イサキ
1/2尾
大葉しそ
2枚
ダイコン
1/12本
ニンジン
1/8本
土ショウガ(卸し)
5g
スダチ
1/2個
【加減醤油調味料】 濃口醤油
大さじ2
【加減醤油調味料】酢
小さじ1

手順一覧

1

<イサキの下準備>
イサキは、水洗いして3枚卸しにし、上身の骨を抜き、皮目に切り込みを入れバーナーで焼き色をつけ冷水で冷ます。

2

①のイサキは水気を取り除き、へぎ造りにする。

3

<より根菜、スダチの準備>
ダイコン・ニンジンはかつらむきにし、斜めに帯状に切り、水に浸けて菜箸に巻きつけ、より根菜にする。

4

スダチは縦半分に切り、薄切りにする。

5

<仕上げ>
器に大葉しそを敷き、②のイサキを盛り、③のダイコン・ニンジン・土ショウガを盛りつけ、加減醤油・④のスダチを添え仕上げる。