サンマのわた味噌煮

手順一覧

1

＜白ネギの下準備＞
白ネギは食べやすい大きさに切り、網の上で直火で焼き、焼きネギにする。青い部分は、笹切りにする。ショウガは薄切りにする。

2

＜サンマの下準備＞
サンマは頭と尾を切り、三等分に切り、わたを取り出し水洗いする。サッと熱湯にくぐらし、冷水に取る。（霜降り）
わたは裏ごす。

3

＜仕上げ＞
鍋に②・①の土ショウガを入れ、分量の水・酒・みりんを入れ火にかける。２０分ほど加熱した後、濃口醤油・サンマのわた・白味噌を加え５分程煮込み、焼き葱を加えて仕上げる。

4

器に③・笹切りにした青い部分のネギを盛りつけ仕上げる。