鱸の南蛮焼き雲丹鋳込み／茗荷とパプリカ添え

手順一覧

1

スズキは切り身にして、身を切り離さないように半分に開く。

2

青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、南蛮地調味料を加えて混ぜ合わせる。

3

②に①を１０分程漬ける。

4

ミョウガとパプリカはそれぞれ５ｍｍ幅に切り、塩を振って
しんなりとさせておく。

5

④のミョウガとパプリカが柔らかくなれば軽く絞り、オリーブオイルを加えて混ぜておく。

6

③のスズキを取り出して水気を切り、ウニを挟んで形を整え、オーブンまたはグリルで焼き、焼き上がりに南蛮地をかけて仕上げる。

7

器に⑥のスズキ・⑤のミョウガ・パプリカを盛り仕上げる。