淀大根の蟹餡かけ

手順一覧

1

＜淀大根の下準備＞
淀大根は皮をむいて食べやすい大きさに切り、だし汁で茹で、柔らかくなれば、淡口醤油・みりんで調味し味を含める。

2

＜蟹身の下準備＞
カニ身は殻や筋を取り除きほぐしておく。

3

＜黄柚子の下準備＞
黄柚子は皮をむいて白い部分を取り除き、せん切りにして針柚子にする。

4

＜蟹餡の下準備＞
カニ身・蟹餡調味料を鍋に入れ温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ蟹餡を作る。

5

＜仕上げ＞
器に①の淀大根を盛り付け、④の蟹餡をかけ、③の針柚子をあしらい仕上げる。