鱧の変わり揚げ梅餡添え

手順一覧

1

ハモは開いて骨切りし、等分に切って塩を振る。

2

オクラはうてなの部分を切り取り、半分に切る。

3

生湯葉は３ｃｍ角の色紙切りにする。

4

ボウルに冷水・卵・薄力粉をしっかりと混ぜ合わせる。

5

①のハモに④の衣をつけ、あられ粉をまぶし、１６０℃の油で揚げる。

6

②のオクラ・③の生湯葉も④の衣をつけて、１６０℃の油で揚げる。

7

梅餡調味料のだし汁・みりん・梅干しを鍋に入れて沸かし、
梅の風味が出れば梅干を取り出し、淡口醤油を加えて味を調え、水溶き片栗粉を入れて梅餡を作る。
器に⑤のハモ・⑥のオクラ・生湯葉を盛りつけ、梅餡を添える。