京料理

焚合せ　蛸やわらか煮

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■材料（２人分）１人あたり→２２２kcal

材料
分量
タコ
１本
カボチャ
１/１０個
三度豆
４本
ユズ 　
１/１０個
【タコの調味料】 だし汁・酒・淡口醤油・濃口醤油・砂糖
（左から）４００ml・２００ml・３０ml・７５ml ・１１０ｇ
【カボチャの調味料】 水 ・酒 ・砂糖 ・淡口醤油
（左から）２００ml ・大さじ１・大さじ２・８～１０ml

手順一覧

1

＜蛸の下ごしらえ＞
圧力鍋に調味料・タコを入れ、蓋をして火に掛け、沸騰した後、２０分炊いて冷まし、等分に切る。

2

＜添え野菜を焚く＞
カボチャは食べやすい大きさに切り、鍋に水と共に入れ、火に掛ける。やわらくなれば、茹で汁を捨て、分量の水、酒、砂糖を加え煮汁が半分くらいになるまで煮る。淡口醤油を加えてさらに加熱する。

3

三度豆は三等分に切り、塩熱湯で茹で、冷水に入れて冷ました後、鍋にタコの煮汁と三度豆を入れて煮含ませる。

4

＜盛り付け＞
器に①・②・③を盛りつけ、振りユズをして仕上げる。