掻き揚げ天丼

手順一覧

1

＜ゴボウ・サツマイモ・ニンジン・
タマネギ・大葉しその準備＞
ゴボウは表面を洗い、笹がきにする。

2

サツマイモ・ニンジンは細切りにする。タマネギは薄切り
にする。

3

大葉しそは軸を切る。

4

＜エビの準備＞
エビは殻をむき、背わたを取り除き、水で洗い、縦に刻む。

5

＜丼出しの準備＞
鍋に花かつお以外の調味料を合わせて沸かし、花かつおを加えて漉す。

6

＜掻き揚げを揚げる＞
ボウルに①・②の野菜・④のエビを入れて混ぜ合わせ、薄力粉・卵水を加えて揚げ衣をつける

7

宮島もしくは一文字の上に適量乗せ、１７０℃の油で揚げる。

8

③の大葉しそは裏側に打ち粉をして揚げ衣をつけて揚げる。

9

＜仕上げ＞
器にご飯を盛り、⑦の掻き揚げ・⑧の大葉しそを乗せ、⑤の丼出しをかけて仕上げる。