かますの焼き小袖寿司

手順一覧

1

カマスは水洗いして三枚に卸し腹骨をすいて、小骨を抜く。

2

①のカマスに軽く塩を振り、塩が回れば甘酢調味料に２０分間浸ける。

3

②のカマスの身を均一な厚みになるようにへぎ切りする。

4

甘酢ショウガは細切りにする。スダチは薄切りにする。

5

＜寿司飯を合わせる＞
鍋に酢・塩・砂糖を加えて火にかけ塩・砂糖を溶かす。

6

米は洗米し、１割増しの水加減で炊き、⑤の寿司酢を加え手早く合わせる。

7

＜仕上げ＞
巻きすに和布巾を広げ、①のカマスを置き、④の甘酢ショウガをのせて、まとめた⑥の寿司飯を置いて棒状にまとめる。

8

⑦の皮目をバーナーで炙り、等分に切り出し、④のスダチを挟んで盛りつけ仕上げる。