あられ豆腐の葛引き

手順一覧

1

＜豆腐の下ごしらえ＞
絹ごし豆腐は３ｍｍ角のあられ切りにする。豆腐をつぶさないように気をつける。

2

＜加熱調理＞
鍋に分量の水・①のあられ豆腐を入れ、静かに加熱する。

3

沸騰すれば火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を調える。

4

＜仕上げ＞
器に盛りつけて生姜汁を落として仕上げる。

5

豆腐粥
　「菽乳粥　とうふを□ほどの小骰（しょうさい）にきざみ葛湯（くつゆ）にて煮る炒塩（やきしほ）にて勺薬（かげん）し出しさまにゆで青菜の微塵（みじん）きざみをぱつとかけしぼり老姜（しょうが）をおとすなり」　妙品
　　　　　　　豆腐百珍続編　天明三年（1783）