京料理

鶏丸照り煮

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材料(2人分)(1人分 250kcal) 

材料
分量
鶏ミンチ肉
120g
タマネギ
1/6個
青ネギ
1/2本
土ショウガ
5g
ニンジン
1/4本
白ネギ  
1/6本
キヌサヤ
4枚
【キヌサヤ調味料】
だし汁 50ml、淡口醤油 少々 、塩少々 
【鶏丸下味調味料】
白味噌 40g 、溶き卵大さじ1、 酒大さじ1、濃口醤油 大さじ2
【照り煮調味料】    大さじ2
だし汁500ml 、 酒大さじ1 、みりん大さじ1 濃口醤油大さじ3 、砂糖大さじ1、1/2、 水溶き片栗粉大さじ2

手順一覧

1

<ニンジン・白ネギ・キヌサヤの下準備>
ニンジンは1.5cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型で抜いてねじり、塩熱湯で茹でる。

2

白ネギは金網に乗せて直火で焼き、等分に切る。

3

キヌサヤは筋を取り除き、表面に塩をまぶして熱湯で茹で、キヌサヤ調味料で加熱し、味を含ませる。

4

<鶏丸の下準備>
タマネギはみじん切りにし、フライパンでキツネ色になるまで炒める。

5

青ネギ・土ショウガはみじん切りにする。

6

鶏ミンチ肉に鶏丸下味調味料・④のタマネギ・⑤の青ネギ・土ショウガを加え、一口大の団子にまとめる。

7

鍋に照り煮調味料を沸かし、⑥の団子を入れてしばらく煮る。

8

⑦に水溶き片栗粉でとろみをつける。

9

<仕上げ>
器に⑧の鶏丸・①のニンジン・②の白ネギ・③キヌサヤを盛りつけ、調味料をかけて仕上げる。