貝柱入り茶碗蒸し　生姜あん

手順一覧

1

＜下ごしらえ＞
ホタテ貝柱はかたい部分を取り外し､半分に切る｡

絹ごし豆腐は大きめの角切りにし､豆腐下味調味料で煮含めて下味をつける｡

百合根は一枚ずつばらして大きさを揃え､塩熱湯で茹でる｡茹で上がればザルに上げて冷ます｡

三つ葉は葉をむしり取り､軸三つ葉にして１cm長さに切る｡

粟麩は等分に切る｡

2

＜卵地を作る＞
エノキ茸は３等分に切り出し､水と共にミキサーに入れて
撹拌し､鍋に移して３０分程火にかけて煮詰めて粗熱を取る｡

卵を割りほぐしてだし汁と合わせ､淡口醤油､みりんで
味加減して裏漉しで漉し､一つ前の手順で紹介したエノキペーストを加える｡

3

＜蒸し上げ＞
器に①のホタテ貝･②の豆腐･③の百合根･④の三つ葉･⑤の粟麩を入れて⑦の卵地を張り､フタをして蒸気の上がった蒸し器で蒸し上げる｡（南禅寺蒸し）

4

＜銀あんの準備＞
鍋に銀あん調味料を入れて火にかけ､水溶き片栗粉でとろみをつけ､ショウガの絞り汁を加える｡（ショウガあん）

5

＜仕上げ＞
南禅寺蒸しにショウガあんを張る｡