京料理

菊菜と麩の胡麻酢和え

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表コンテンツ

材料
分量
キクナ
1/4束
生麩(霞)
1/10本
白ごま(生)
25g
【キクナ調味料】 だし汁
100ml
【キクナ調味料】淡口醤油 
大さじ1/2
【生麩調味料】だし汁               
100ml
【生麩調味料】淡口醤油
大さじ1
【胡麻酢調味料】 だし汁
小さじ2
【胡麻酢調味料】 砂糖
小さじ1/4
【胡麻酢調味料】淡口醤油
小さじ1/2
【胡麻酢調味料】 酢
小さじ1/2

手順一覧

1

<キクナ・生麩の下準備>
キクナは掃除をして、水洗いし3cm長さに切り、塩熱湯で茹でて冷水に取り、水気を絞った後、キクナ調味料で地洗いし、浸ける。

2

生麩はせん切りし、生麩調味料で加熱し冷ます。

3

<和え衣の下準備>
白ごまはフライパンで焦がさないように煎り、当たり鉢でごまから油が出るまでよく当たり、淡口醤油・砂糖を加えだし汁・酢で濃度を加減して和え衣を作る。

4

<仕上げ>
ボウルに、①のキクナ・②の生麩を混ぜ合わせ、③の和え衣と和えて器に盛りつけて仕上げる。