京料理

焚合せ 蛸やわらか煮

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■材料(2人分)1人あたり→222kcal

材料
分量
タコ
1本
カボチャ
1/10個
三度豆
4本
ユズ  
1/10個
【タコの調味料】 だし汁・酒・淡口醤油・濃口醤油・砂糖
(左から)400ml・200ml・30ml・75ml ・110g
【カボチャの調味料】 水 ・酒 ・砂糖 ・淡口醤油
(左から)200ml ・大さじ1・大さじ2・8~10ml

手順一覧

1

<蛸の下ごしらえ>
圧力鍋に調味料・タコを入れ、蓋をして火に掛け、沸騰した後、20分炊いて冷まし、等分に切る。

2

<添え野菜を焚く>
カボチャは食べやすい大きさに切り、鍋に水と共に入れ、火に掛ける。やわらくなれば、茹で汁を捨て、分量の水、酒、砂糖を加え煮汁が半分くらいになるまで煮る。淡口醤油を加えてさらに加熱する。

3

三度豆は三等分に切り、塩熱湯で茹で、冷水に入れて冷ました後、鍋にタコの煮汁と三度豆を入れて煮含ませる。

4

<盛り付け>
器に①・②・③を盛りつけ、振りユズをして仕上げる。