京料理

かますの焼き小袖寿司

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材料(2人分)(1人分 286kcal)

材料
分量
カマス
1/2尾
寿司飯
200g
甘酢ショウガ
20g
スダチ
1個
【寿司酢】米2合に対して 酢 塩  砂糖
【寿司酢】米2合に対して 酢45ml 、塩7g、砂糖35g  
【甘酢調味料】  酢  砂糖  昆布
【甘酢調味料】  酢 150ml、砂糖 大さじ3、昆布 10g  

手順一覧

1


カマスは水洗いして三枚に卸し腹骨をすいて、小骨を抜く。

2

①のカマスに軽く塩を振り、塩が回れば甘酢調味料に20分間浸ける。

3

②のカマスの身を均一な厚みになるようにへぎ切りする。

4

甘酢ショウガは細切りにする。スダチは薄切りにする。

5

<寿司飯を合わせる>
鍋に酢・塩・砂糖を加えて火にかけ塩・砂糖を溶かす。

6

米は洗米し、1割増しの水加減で炊き、⑤の寿司酢を加え手早く合わせる。

7

<仕上げ>
巻きすに和布巾を広げ、①のカマスを置き、④の甘酢ショウガをのせて、まとめた⑥の寿司飯を置いて棒状にまとめる。

8

⑦の皮目をバーナーで炙り、等分に切り出し、④のスダチを挟んで盛りつけ仕上げる。