京料理

あられ豆腐の葛引き

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材料(2人分)(1人分 91kcal)

材料
分量
絹ごし豆腐
1/2丁
土ショウガ(絞り汁)
15g分
【調味料】水
100ml
【調味料】 塩
少々
【水溶き片栗粉】 水  
大さじ1
【水溶き片栗粉】片栗粉
大さじ1

手順一覧

1

<豆腐の下ごしらえ>
絹ごし豆腐は3mm角のあられ切りにする。豆腐をつぶさないように気をつける。

2

<加熱調理>
鍋に分量の水・①のあられ豆腐を入れ、静かに加熱する。

3

沸騰すれば火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を調える。

4

<仕上げ>
器に盛りつけて生姜汁を落として仕上げる。

5

豆腐粥
 「菽乳粥 とうふを□ほどの小骰(しょうさい)にきざみ葛湯(くつゆ)にて煮る炒塩(やきしほ)にて勺薬(かげん)し出しさまにゆで青菜の微塵(みじん)きざみをぱつとかけしぼり老姜(しょうが)をおとすなり」 妙品
       豆腐百珍続編 天明三年(1783)