鶏もも肉の南蛮巻き

手順一覧

1

＜材料の下ごしらえ＞
鶏モモ肉は軟骨を取り除いて重量計量し、肉厚部分を「縦方向」に開いて均一にし、鶏モモ肉の１％の塩・０．１％のコショウを加えて肉にすり込む。

2

九条ネギは根を切り落として水洗いし、①の鶏モモ肉の「縦方向の長さ」に合わせて等分に切り、ネギを芯にして鶏モモ肉を巻き、タコ糸でぐるぐる巻きに結ぶ。

3

＜加熱調理＞
蒸し器を用意して加熱し、沸騰すれば中火にし、②の鶏モモ肉を加えて２０分の時間計測をし、加熱する

4

鶏モモ肉を取り出し、火通しを確認し、問題なければそのまま冷まして冷却する。今回はナイロン袋に入れて氷水に浸けて冷却する。

5

＜仕上げ＞
④の鶏モモ肉が冷めれば、タコ糸を取り除いて食べやすい大きさに切る。

6

サラダ菜は水に浸けてシャキッとさせ、茎を切り落として水気を取り除く。

7

器に⑥のサラダ菜を敷いて⑤の南蛮巻きを盛りつけ、からし醤油を添えて仕上げる。