紅白和交なます

手順一覧

1

＜野菜の下ごしらえ＞
ダイコン・金時ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。それぞれボウルに入れて塩を振って軽く混ぜ合わせ、塩をなじませてしんなりさせる。

2

干し柿は開いて種を取り出し、程よい太さに刻む。

3

だし昆布は料理ハサミを使って切る。

4

黄ユズはせん切りにする。

5

＜タコ・クラゲの下ごしらえ＞
茹でタコは水でさっと洗い、水気をふき取って太い
方からなみ切りにする。

6

塩クラゲは塩気を抜いた後、鍋にお湯を沸かし、
６５～７０℃ぐらいの手引き湯でさっと茹で、水
に入れて粗熱を取ってしばらくさらし、水気
を切る。

7

＜土佐酢＞
鍋に土佐酢調味料を合せて沸かし、花かつおを加えて漉し、氷煎で粗熱が取れたら、黄ユズの
絞り汁を加える。

8

＜仕上げ＞
①のダイコン・ニンジンに塩が回れば和布巾で水気を絞り、ボウルに食材を彩りよく混ぜ合わせ、⑦の土佐酢で和えてしばらくなじませる。

9

＜盛りつけ＞
器に盛りつけて仕上げる。