クラゲと椎茸，胡瓜の合い混ぜ

手順一覧

1

＜塩クラゲの下ごしらえ＞
塩クラゲは水に浸けて塩抜きし、食べやすい大きさに切る。

2

＜干しシイタケの下ごしらえ＞
干しシイタケは前夜より水に浸けて戻し、石突きを取り除き、鍋に入れる。

3

干しシイタケの戻し汁はペーパータオルで漉して②の鍋に入れ加熱する。

4

アクをていねいにすくいながら、分量の濃口醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮詰めて火を止める。

5

④の干しシイタケが冷めれば千切りにする。

6

＜キュウリの下ごしらえ＞
キュウリは水洗いして両端を切り落とし、縦に二等分に切って中の種を取り除き、薄切りにしてボウルに入れ、軽く塩を振って塩もみし，水気を和布巾で絞る。

7

＜和え衣を作る＞
当たり鉢に当たりゴマを入れ、酢・淡口醤油を加えて混ぜ合わせ、和え衣を作る。

8

＜仕上げ＞
⑦に①の塩クラゲ・⑤の干しシイタケ・⑥のキュウリを加えて和え、味の確認を行い、器に盛りつけて仕上げる。